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妈妈做的味道
妈妈做的味道

改良版的超大狮子头,鲜嫩多汁,吃一个就管饱!



四喜丸子是鲁菜的经典之一,它由四个色、香、味俱佳的4个肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事,更有阖家团圆之意,是为人们喜爱的吉祥菜肴。
然而跟它有着异曲同工之妙的便是淮扬菜里有名的红烧狮子头啦!

这两道菜的做法基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要以猪肉、鸡蛋和葱花为主料。
而狮子头则是将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的汤汁浸润了偌大的肉丸,让人垂涎欲滴!

但是纯肉吃多了会腻,所以美食君改用鸡蛋取代部分肉馅,表面色泽光亮,浓油赤酱,切开后更是细白诱黄,作为一道年菜也是极好的!

红 烧 狮 子 头
猪肉末/淮山药(或荸荠)/小青菜/熟鸡蛋
生抽/老抽/盐/蚝油/胡椒粉/花椒油葱姜/八角/桂皮/花椒/冰糖/淀粉

1. 猪肉末中嗑入一个生鸡蛋,再拌入剁碎后的山药泥;加入少许生抽,老抽,盐,蚝油,胡椒粉和花椒油混合均匀,并顺着一个方向搅拌上劲。

2. 将4个去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成大肉丸

3. 锅里热油,烧至8~9成热(略见轻微冒烟),把做好的狮子头入锅炸至表面金黄定型后立即捞出。

4. 另起一锅,倒入清水,加入姜片,八角,桂皮,花椒,生抽,老抽,盐和冰糖煮开,放入炸好的狮子头,转中小火炖煮30分钟。

5. 中途用勺子舀取锅中的汤汁,不停地浇淋在丸子上,上色入味。如果汤汁不够浓稠可以加入少许水淀粉。

6. 最后加入焯好的青菜即可。

美食君取四喜丸子之意做了4枚改良版狮子头,若是一家四口围坐,一人一个,吃完来年必是团团圆圆,鸿运当头!
人多之时,对半切开,一起分享这份饕餮大餐,何乐而不为?



1. 馅料的搭配 —— 若荸荠不容易买到,可以用淮山药或藕来代替,同样可以使肉质变得松软。还可以拌入面包糠,使口感更松脆。

来源:美食工坊

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天宇1893

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