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富阳市场上的小龙虾可以放心吃吗?执法人员进行了突击检查

夜宵摊上,虾味飘香天气渐渐热了小龙虾成了夜宵市场上的时令“爆款”但有市民表示担心目前富阳街上的小龙虾是否卫生?如何保障吃货们的舌尖安全?
近日,区市场监管局结合小龙虾抽检工作,对以小龙虾为主要菜品的文教路“夜宵一条街”进行突击检查,重点检查了持证情况、场所环境卫生、从业人员健康证、餐饮具清洗消毒以及食品原材料采购等情况,共检查餐饮单位16家。
此次突击检查组,区市场监管局共出动执法人员10人,分为2组,从下午5:30开始检查,直至晚上8:30结束,先后对98烧烤、地狱龙虾等16家主营烧烤、小龙虾、烤鱼的餐饮店进行检查。
▲检查现场
从现场检查情况来看,大部分餐饮单位基本能按规范操作,少部分小龙虾餐饮单位存在从业人员无健康证、食品原料过期或无标签、餐饮具未消毒等情况。执法人员对检查存在的问题当场制作《现场检查笔录》,将过期和无标签食品原料扣押,并将做进一步调查。
▲执法人员检查冰柜中食品原料是否过期变质

此次抽检委托区食品检验检测中心进行,从大自然农批市场、商业城农贸市场、城东农贸市场抽样小龙虾6个批次,从餐饮单位抽样小龙虾8个批次,抽检不合格的小龙虾将根据闭合管理的要求进行查处。抽检工作严格依据法定程序开展,检测项目主要是铅、镉等重金属是否超标,检测结果将于近期通过区市场监管局门户网站进行公布,若发现问题小龙虾,将追溯源头依法进行查处。
▲现场查获的过期食品原料
小龙虾的头、鳃、肠最好都别吃小龙虾买来后,最好放在清水里养24—36小时,使其吐净体内的泥沙等杂质,杀死细菌。在加工龙虾时,鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,虾壳最好用刷子刷洗。小龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。
另外,要用刷子洗净其身体,隐藏了大量泥沙和细菌的肠线也必须剔除干净,再用清水充分地清洗2—3次。小龙虾的肠道等消化系统,和大多数动物一样,是铅元素最集中的部位。烹饪前把肠线拉出来,可以降低小龙虾的重金属含量。

小龙虾是肺吸虫的中间宿主,用烤、炒或腌等加工方法,不能保证将它体内可能携带的肺吸虫囊蚴(幼虫)全部杀死。为确保安全,烹饪时,蒸煮温度要保持在100℃以上,时间不少于10分钟。
在被污染的环境中,小龙虾吸附能力特别强,它有可能把对人体有害的重金属吸附进去,当它吸附重金属元素后,头部会自然产生一个“囊”,把重金属包裹起来。同样,小龙虾头部是最易积聚寄生虫的部位,所以吃的时候要去头,能在煮之前将头去掉就更好。
吃小龙虾时要有节制,不要一次食用过多,因为它是高蛋白食物,部分过敏体质者会对小龙虾产生过敏反应,如果在吃小龙虾后半天到一天内出现浑身肌肉酸痛僵硬、尿液呈酱油色等症状,必须引起重视,立即到正规医院就诊。
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