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大白知了
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【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味

说起螃蟹,

大家首先想到的肯定是清蒸,

清蒸是最能保留螃蟹鲜香美味的烹饪方法。

但也有人表示不服,

比如就觉得醉蟹才是世界上**吃的蟹!

醉蟹,是我们平湖本地很有特色的菜式之一,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜!以蟹为主要的材料,烹饪就以卤菜为主,醉蟹的做法非常简单,只要按照做法步骤一步一步的来就能享受到一道美味菜肴。
【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味

口水已经止不住了,赶紧跟着乐乐了解下醉蟹的具体做法:

【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味


食料的准备河蟹数只,盐,糖,黄酒,老抽,醋,花雕酒,鸡精,姜,花椒,辣椒,八角。

方法步骤
【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味

1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净,用清水浸泡2个钟头。捞出,沥干。

【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味

2、准备调料,盐,糖,黄酒500克,老抽,醋,白酒,鸡精,姜,蒜,辣椒,花椒,八角,桂皮,把这些调料放入大碗,搅拌均匀。

【蟹蟹你,我的祖国】乐乐学厨艺之二—平湖特色,把蟹灌醉,品其原味
3、把小螃蟹放在一个器皿中,再把调料倒入,密封。4、放入冰箱,腌制24小时即可食用。

食用小贴士1、黄酒的用量,以可以盖住螃蟹即可。2、盐的用量一定要多。3、要选择活的螃蟹。4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀1、河蟹应应选择每只100克为宜。2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

做法指导
1、在煮食螃蟹时,宜加入一些紫苏叶、鲜生姜,以解蟹毒,减其寒性。螃蟹可以用来蒸、煮、炸或制小吃馅心。2、 蒸蟹时应将蟹捆住,防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费。3、蟹易动风,故不易冷食,另外死蟹不要食用。

适合人群1、 适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。2、平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食。3、月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹,尤忌食蟹爪
#螃蟹# #醉蟹# #黄酒#

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早安

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